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苹果拦截短信的设置方法主要在信息应用的过滤未知发件人功能中，具体步骤如下。
1、打开iPhone的【设置】。
2、找到并点击【信息】。
3、在信息设置页面，找到【过滤未知发件人】选项，点击开启该功能，开启后，iPhone将自动拦截非通讯录中的短信或未标记的发件人发来的短信，如果想要查看拦截的短信，可以在【设置】中的【信息】页面找到【垃圾信息】选项进行查看。
如果想通过其他方式拦截短信，比如特定的关键词或号码，可能需要使用第三方应用来实现，但请注意，使用第三方应用可能会涉及到隐私和安全问题，建议谨慎选择并仔细阅读相关权限和隐私政策。
方法仅供参考，如遇到操作问题，可咨询苹果官方客服获取更多帮助。